Mains vers le bas, les meilleures pommes de terre à utiliser dans une salade sont cireux, les variétés à faible amidon, qui ont une structure cellulaire plus soudée que les autres types de pommes de terre. Les pommes de terre cireux conservent leur forme après avoir été cuites et tranchées ou en dés, vous donnant la meilleure texture pour une salade de pommes de terre. Si vous utilisez des pommes de terre rouges, regardez pour les petites pommes de terre, qui ont moins d'amidon que les types plus grands et plus matures. Pommes de terre nouvelles ont une peau fine que vous ne même pas besoin de peler pour une salade, et Croissants autrichiennes, une pomme de terre d'héritage avec la peau jaune-beige et chair légèrement jaune, sont idéales, aussi.
Low-amidon alevins

pommes de terre rattes, nommé d'après leur forme allongée en forme de doigt, ont aussi une faible teneur en amidon appel. Comme les pommes de terre cireux, ces gemmes gardent leur forme bien après la cuisson, vous donnant la consistance idéale pour la salade de pommes de terre. Cherchez Rubis Croissants, qui ont la peau rouge-brun mince et une chair finement texturée. Alevins de Banana russes ont une chair jaune et la peau jaune pâle, tandis que les pommes de terre Rose Finn Apple ont la peau rosâtre et doré, chair terreuse aromatisé.

All-Purpose variétés

Tous variétés de pommes de terre -PURPOSE comprennent blanc standard, pommes de terre violettes et de beurre à chair Yukon Golds. Bien que ces pommes de terre ont plus d'amidon que cireux ou alevins pommes de terre, des variétés à moyen amidon avoir la chair humide qui tient bien sa forme après la cuisson. Leur polyvalence signifie que vous pouvez acheter un sac de 5 livres, faire seulement un petit lot de salade de pommes de terre, mais pas vous soucier de perdre le reste des pommes de terre. Ils sont également bien adaptés pour la torréfaction, à la vapeur ou à l'aide d'un gratin. & Quot; Fine Cooking & quot; recommande Finlandais jaunes pour la meilleure saveur parmi les pommes de terre tout usage.
Haute-amidon Spuds

Pour une salade de pommes de terre appétissant, sautez patates haute-amidon tels que russets. Les cellules dans russets séparent quand ils sont cuits. Leur haute teneur en amidon les rend idéales pour les pommes de terre cuites au four ou moelleux aérées purée, mais il les empêche de maintenir leur forme après la cuisson. Le résultat est molle, de la salade de pommes de terre friable.