Les historiens contestent les véritables origines de sauce mole. Une version veut que, dans le XVIe siècle, les religieuses au couvent de Puebla de Santa Rosa ont découvert que l'archevêque était en route pour une visite. Ils scrounged autour de la cuisine pour trouver de la nourriture pour le servir, mais ont trouvé peu à offrir. Ils ont prié jusqu'à ce qu'un ange est apparu et les a dirigés de combiner un assortiment apparemment aléatoire des ingrédients, y compris le chocolat non sucré, piments grillés, noix, la chapelure rassis, de bouillon et environ plus de 20 articles, résultant dans une sauce mole sombre. Une autre version affirme que Montezuma, le roi aztèque, servi mole à les Espagnols lors de leur arrivée à son royaume.

Types

Dans le sud du Mexique, où molaires décideurs disant «Molinos" rôties et de la main-grind de nombreux ingrédients, tout le monde a une recette préférée de taupe. Taupe noire, contenant du chocolat, règne la version la plus préférée. Autres types communs de sauce mole comprennent rouge, jaune, "Coloradito" (rouge profond) et vert. Parmi les versions les plus exotiques sont "manamanteles,» ou «nappe-Stainer," "castillo", "Chichilo», «ragoût» et «pipian," qui a le principal ingrédient de graines de citrouille.

Importance

Dans le sud du Mexique, sauce mole signifie une célébration. Tout le monde de chefs cuisiniers pour les personnes dans les marchés de passer une journée de collecte des ingrédients qui obtiennent ensuite lentement rôti et combiné. Cooks combinent les ingrédients dans de grands pots en céramique plus de feux, ce qui permet les ingrédients pour ragoût. Sauce mole apparaît lors des mariages, des banquets de Noël et d'anniversaire et dîners, mais il sert aussi un plat rapide quand cuisiniers Saute restes de sauce avec des morceaux de tortilla et du fromage, ou bousculade avec des œufs.

Caractéristiques

Avec toutes ses variations, ce qui rend une sauce mole unique? Les ingrédients multiples sont la clé, avec 20 à 30 produits alimentaires et d'épices différents inclus généralement. Rôtir et braiser les ingrédients disparates pour la texture épaisse classique reste partie intégrante du processus. Mole se démarque de la salsa qui cuit rôti, de pain grillé et les ingrédients d'ébullition pour elle. Salsa mexicaine contient généralement crue ou une combinaison d'ingrédients crus et cuits, résultant en une texture plus liquide que celui de la taupe.
Idées fausses

Beaucoup de gens se réfèrent à la sauce Mole comme sauce au chocolat, mais en fonction de la recette, il peut y avoir de chocolat et des ingrédients de surprise. Arachides, les amandes, les graines de citrouille ou de noix ajoutent une saveur de noisette. Raisins, mûres ou d'autres fruits séchés douceur de connaître ou tang. Certaines sauces molaires contiennent poulet, le saindoux, fleurs de courge ou de plantains. Plusieurs types de piments grillés restent une constante, qu'ils soient fumeuses ou ancho chipotle épicé poivrons.