Le bicarbonate de soude et le vinaigre sont-ils réversibles ?

La réaction entre le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium, NaHCO3) et le vinaigre (acide acétique, CH3COOH) est une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone (CO2), de l'eau (H2O) et de l'acétate de sodium (NaCH3COO). La réaction peut être représentée par l’équation suivante :

NaHCO3(s) + CH3COOH(aq) -> CO2(g) + H2O(l) + NaCH3COO(aq)

Cette réaction n'est pas réversible dans des conditions normales. Une fois la réaction effectuée, les produits (dioxyde de carbone, eau et acétate de sodium) ne peuvent pas être reconvertis en réactifs d'origine (bicarbonate de soude et vinaigre) par une simple réaction chimique. Cependant, il est possible de séparer les produits de la réaction puis de les utiliser pour recréer les réactifs d’origine grâce à un processus différent.

Par exemple, le dioxyde de carbone peut être dissous dans l'eau pour former de l'acide carbonique (H2CO3). L'acétate de sodium peut être dissous dans l'eau pour former une solution d'acétate de sodium. Si ces deux solutions sont mélangées, le bicarbonate de soude et le vinaigre seront recréés :

H2CO3(aq) + NaCH3COO(aq) -> NaHCO3(s) + CH3COOH(aq)