soupes de crème généralement séparée et cailler parce qu'ils ont été cuits sur feu vif . Pour éviter ce problème, faire cuire tous les légumes dans le bouillon pour les attendrir et d'attendre d'ajouter du lait jusqu'à la dernière minute. Après avoir ajouté des produits laitiers, éviter de faire cuire la soupe à feu vif. Au lieu de cela, faire chauffer la soupe doucement sur le bas jusqu'à ce que il fait chaud, mais ne permet pas de faire mijoter ou bouillir. Les conserves, lait évaporé a tendance à être plus stable, et vous pouvez le remplacer pour le lait frais ou à moitié-moitié. Toute la crème ne sera pas cailler si vous ne me dérange pas quelques calories supplémentaires.
Acid

Une raison moins commune potages pourraient séparer aigre est le plus d'un acide dans la soupe. De jus de citron, le vinaigre, les produits marinés et même des tomates tous contiennent de l'acide, ce qui peut causer les produits laitiers se séparer. Le manteau des acides les protéines et essentiellement les faire cuire, la création d'un résultat final qui est apparenté à des œufs brouillés. Évitez d'ajouter du jus de citron ou de vinaigre à soupes de crème. Lorsque la soupe de tomate, les tomates en conserve, utiliser ou tomates fraîches rôties au four avant de les réduire en purée, qui ne crée pas seulement un produit plus stable, mais améliore la saveur. Une autre astuce consiste à combiner 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec du lait ou de la crème avant de l'ajouter à la soupe. L'amidon empêche l'acide de coller aux protéines dans le lait et l'empêche de caillage. Parce que la crème est surtout la graisse, il est moins probable que pour faire cailler le lait ou la moitié-moitié.
Quantité

La plupart des potages ont une base de légumes et le bouillon . Crème épaisse ou de lait est ajoutée à la fin de la cuisson pour donner une texture crémeuse à l'antenne. Dans la plupart des cas, vous aurez besoin d'ajouter seulement une petite quantité de crème - généralement moins d'une tasse. Le plus de crème ou de lait que vous utilisez, plus vous aurez des problèmes, mieux vaut donc rester à de petites quantités.

La méthode traditionnelle consistant à utiliser une sauce béchamel comme base pour les soupes de crème élimine la crainte de caillage. Pour faire une sauce béchamel ou blanc, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter une quantité égale de farine. Incorporer la farine dans le beurre, en fouettant constamment. Une fois que la farine a légèrement doré, vous pouvez ajouter le lait. Comme les chaleurs de lait, remuer constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. La farine stabilise donc il ne tourne pas, et vous pouvez ajouter en toute sécurité les légumes ou la viande. Une autre option est d'utiliser la purée de légumes comme épaississant et laisser de côté la crème complètement. Si vous les faire sauter la première fois dans un peu de beurre, ils prennent une saveur riche et satisfaisant avec moins de calories et pas peur de caillage.