Le principal ingrédient de processus mariné produits frais-emballé ou rapides est soit de cidre de pomme ou de vinaigre blanc , qui confère la signature saveur acidulée dans ces aliments. Ces produits diffèrent de celles faites par fermentation naturelle, qui prennent des semaines à préparer, plutôt que des heures. Lors de processus mariné aliments rapides, vous devez utiliser du vinaigre contenant de l'acide acétique entre 4 et 6 pour cent pour préserver correctement les aliments. Pour cette raison, le vinaigre maison ne convient pas pour le décapage en raison de l'incertitude de sa teneur en acide acétique. Au lieu de cela, optez pour le vinaigre préparé dans le commerce pour faire vos produits marinés.
Pasteurisation un Peck des marinés poivrons (ou autres aliments)

Alors que l'acide acétique dans le vinaigre aider à préserver les aliments que vous emballer dans, il ne suffit pas de garder les mauvais insectes à distance, y compris les moisissures, les levures et les bactéries. Alors que vous pouvez utiliser un grand pot de pasteuriser vos aliments marinés, une marmite qui fonctionne le mieux. Immergez vos pots dans l'eau bouillante à une température de 212 degrés Fahrenheit pendant les heures indiquées dans votre recette pour pasteuriser pleinement. Vous pouvez également utiliser une méthode de pasteurisation à basse température sur certains aliments marinés, selon votre recette, dans laquelle les pots sont placés dans de l'eau maintenue à entre 180 et 185 F pendant au moins 30 minutes. Pasteurisation à basse température permet de garder vos aliments marinés croustillant.
Dangers de la non pasteurisés achards

Sans le processus de pasteurisation pour tuer des micro-organismes nocifs dans vos aliments marinés, ils peuvent rapidement devenir gâté. Alors que l'acidité du vinaigre aide à prévenir la croissance de Clostridium botulinum, un type très dangereux de bactéries qui provoque une intoxication alimentaire, d'autres micro-organismes peut prospérer dans un environnement de haute-acide. Ces micro-organismes indésirables causent les aliments marinés gâcher et adoucissent si elles ne sont pas conservés à des températures réfrigérées en dessous de 40 F. L'ingestion gâté aliments peuvent vous amener à devenir malade. Si vos produits marinés ont pas été correctement pasteurisé, le bris du sceau sur vos boîtes ou la nourriture semble moisi, jeter les canettes immédiatement.
A Peck de décapage Conseils de

Heat-stériliser les pots que vous allez utiliser pour pasteuriser les aliments pour les moins de 10 minutes ou à des températures inférieures à 212 F. Pour ce faire, en faisant bouillir les bocaux vides dans l'eau pendant 10 minutes ou plus en haute altitude. Suivez vos directions décapage de recettes dans la préparation de votre solution de vinaigre et d'emballer vos légumes ou de fruits. Modification de la quantité de vinaigre, le sel ou le sucre dans votre recette peut conduire à la détérioration parce que ces ingrédients agissent comme agents de conservation pour les aliments marinés. Lorsque vous Pickle aliments autres que les fruits ou les légumes au vinaigre, ne les pasteuriser pas. Au lieu de cela, réfrigérer ces aliments à 40 F ou au-dessous, ce qui maintiendra les micro-organismes d'altération à la baie.