Énumérez les principaux nutriments que l’on retrouve dans les légumes verts et colorés ?

Légumes verts :

1. Vitamines :

- Vitamine A (bêta-carotène) :Importante pour la vision, la santé de la peau et le système immunitaire.

- Vitamine C :Essentielle au fonctionnement du système immunitaire et à la production de collagène.

- Vitamine K :Nécessaire à la coagulation sanguine et à la santé des os.

- Folate :Important pour la synthèse de l'ADN et la production de globules rouges.

2. Minéraux :

- Potassium :Aide à réguler la pression artérielle et l'équilibre hydrique.

- Magnésium :Important pour la fonction musculaire et nerveuse.

- Calcium :Essentiel à la santé des os et à la fonction musculaire.

- Fer :Nécessaire à la production de globules rouges et au transport de l'oxygène.

3. Fibre :

- Fibres alimentaires :Aide à réguler la digestion, à contrôler la glycémie et à favoriser la santé intestinale.

Légumes colorés :

1. Caroténoïdes :

- Bêta-carotène (orange, jaune) :Transformé en vitamine A dans l'organisme.

- Lycopène (rouge) :Associé à une réduction du risque de certains types de cancer.

- Lutéine et zéaxanthine (vert foncé, jaune) :Importantes pour la santé oculaire.

- Anthocyanes (violet, bleu, rouge) :Possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

2. Autres produits phytochimiques :

- Glucosinolates (légumes crucifères) :Peut avoir des propriétés anticancéreuses.

- Quercétine (oignons) :A des effets antioxydants et anti-inflammatoires.

- Resvératrol (raisins, vin rouge) :lié à des bienfaits potentiels pour la santé cardiaque.

3. Minéraux :

- Potassium, magnésium, calcium et fer (varient selon le légume spécifique).

4. Fibre :

- Fibres alimentaires :Présentes dans la peau et la chair des légumes colorés.

5. Antioxydants :

- Les légumes colorés sont riches en divers antioxydants qui aident à protéger les cellules des dommages.