Teneur en humidité de l'oignon pendant le séchage ?

La teneur en humidité de l'oignon pendant le séchage varie en fonction des conditions de séchage spécifiques et de la teneur en humidité finale souhaitée. Généralement, la teneur en humidité des oignons pendant le processus de séchage peut varier d'environ 80 à 90 % initialement à environ 10 à 12 % ou même moins une fois complètement secs.

Voici un aperçu général des changements de teneur en humidité pendant le séchage de l'oignon :

1. Oignons frais : Les oignons fraîchement récoltés ont généralement une teneur en humidité élevée, allant de 80 à 90 %.

2. Séchage initial : Aux premiers stades du séchage, l'humidité s'évapore rapidement de la surface de l'oignon, réduisant la teneur en humidité d'environ 20 à 30 % au cours des premières heures.

3. Séchage intermédiaire : À mesure que le séchage se poursuit, la teneur en humidité diminue progressivement à un rythme plus lent. Durant cette phase, les oignons peuvent atteindre un taux d'humidité d'environ 40 à 50 %.

4. Séchage final : Dans les dernières étapes du séchage, l'humidité restante est éliminée et les oignons atteignent la teneur en humidité souhaitée, qui peut être aussi basse que 10 à 12 % pour un stockage et une conservation à long terme.

Le processus de séchage vise à réduire la teneur en humidité des oignons à un niveau qui empêche la croissance et la détérioration microbiennes tout en conservant leur saveur, leur texture et leur valeur nutritionnelle. Les objectifs spécifiques en matière de teneur en humidité peuvent varier en fonction de l'utilisation prévue et des conditions de stockage des oignons séchés.