Si les légumes flétrissent, ils peuvent souvent redevenir croustillants en les trempant dans l’eau. Quel processus provoque ce changement ?

L'osmose est le processus qui permet aux légumes fanés de redevenir croustillants lorsqu'ils sont trempés dans l'eau. L'osmose est le mouvement des molécules d'eau d'une zone de forte concentration vers une zone de faible concentration à travers une membrane semi-perméable. Lorsque les légumes fanent, ils perdent de l’eau, de sorte que la concentration de molécules d’eau à l’intérieur des légumes est inférieure à la concentration de molécules d’eau à l’extérieur des légumes. Lorsque les légumes sont trempés dans l’eau, les molécules d’eau se déplacent de l’extérieur des légumes vers l’intérieur des légumes à travers la membrane semi-perméable des cellules végétales. Les légumes redeviennent alors croustillants.