Comment décortiquent-ils les graines de sésame ?

Les graines de sésame sont décortiquées par un procédé mécanique comportant plusieurs étapes :

Récolte : Les graines de sésame sont d’abord récoltées sur les plants de sésame matures. Les plantes sont arrachées ou coupées et les gousses sont récoltées.

Séchage : Les gousses de sésame récoltées sont ensuite séchées pour réduire leur teneur en humidité et faciliter leur transformation.

Battage : Les gousses de sésame séchées sont battues pour séparer les graines des gousses. Cela peut être fait en utilisant des méthodes traditionnelles comme battre les cosses avec des bâtons ou utiliser des batteuses modernes.

Vannage : Les graines battues sont ensuite vannées pour éliminer les débris végétaux, la poussière et les paillettes restantes. Le vannage consiste à exposer les graines à un courant d'air qui emporte les impuretés les plus légères tandis que les graines les plus lourdes tombent au sol.

Dédécorticage : Le processus de décorticage élimine spécifiquement la coque extérieure des graines de sésame. Il existe plusieurs méthodes utilisées pour le décorticage :

* Décorcorticage mécanique : Dans cette méthode, des machines dotées de surfaces abrasives rotatives ou de rouleaux sont utilisées pour frotter les graines de sésame, usant progressivement les coques.

* Dédécorticage abrasif : Cela implique de faire passer les graines de sésame à travers une série de surfaces ou de tamis abrasifs pour gratter les coques.

* Dédécorticage au jet d'air : Dans cette méthode, un flux d’air à grande vitesse est utilisé pour frapper les graines de sésame, provoquant la rupture et la séparation des coques.

Les graines de sésame décortiquées sont ensuite nettoyées, triées et transformées en fonction de leur utilisation prévue. Certains peuvent être rôtis, moulus en farine, utilisés dans les huiles de cuisson ou vendus entiers pour diverses applications culinaires.