Quelle est la source de protéines végétales de la plus haute qualité ?

Le soja est considéré comme la source de protéines végétales de la plus haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels que le corps humain ne peut pas produire seul. La protéine de soja est une protéine complète, ce qui signifie qu'elle contient un profil bien équilibré d'acides aminés, dont une forte proportion de lysine, qui est souvent déficiente dans d'autres protéines végétales. Avec un score d'acides aminés corrigé par la digestibilité des protéines (PDCAAS) de 1,0, le soja est reconnu pour sa teneur en protéines de haute qualité et sa digestibilité. Le soja et les produits dérivés du soja, tels que le tofu, le tempeh et l'edamame, sont largement consommés dans le monde entier comme alternative végétale précieuse aux protéines animales.