Pourquoi les popoers nécessitent-ils plus de mélange que les autres pains rapides ?
Les popovers ne nécessitent pas plus de mélange que les autres pains rapides. En fait, trop battre la pâte peut donner un popover dense et compact.
La clé d’un popover réussi est de mélanger la pâte jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Un mélange excessif développera le gluten dans la farine, rendant les popovers durs.
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