Trois mots:. Utilisation de la farine de pain. Rien d'autre ne le fera si vous voulez produire du pain fait maison avec vraiment nuancée, la texture complexe. Enregistrez le tout-usage pour les crêpes et les escalopes de poulet. farine de pain est le plus élevé dans le gluten de toutes les farines de blé. Le gluten, ou la protéine de blé, rend la structure du pain et la résilience. Quand on pétrit la pâte et d'étirage, plus en plus nombreux des brins de gluten de la farine deviennent dimension conférer à la pâte. Normes de pétrissage générales appellent pendant 10 à 12 minutes à la main ou 8 à 10 minutes avec un batteur sur socle. Eh bien malaxé la pâte soit lisse et élastique, conserve sa forme et rebondit quand vous le piquer.
Le pain qui dormi

fermentation froide, ou un retard, est un stratégie prisée par les décideurs et les pizzas pain boulangers chevronnés. Levure se comporte différemment à des températures inférieures, ralentir et excréter différentes enzymes qui rendent des saveurs tanger, les plus cultivés et de beurre dans un produit de pain fini, cuit au four. La même activité de la levure au ralenti et enzymes de l'impact et élargir la structure de gluten, d'un montant de poches de grandes et de formes abstraites dans un échantillon de pain donné. Lorsque la fermentation à froid de votre pâte, réduire votre temps de pétrissage initial dans la moitié ou omettre entièrement. Après la pétrir initiale, couvrez votre pâte et laisser lever pendant 1 à 2 heures à la température ambiante. Puis réfrigérer et laisser fermenter pendant froid jusqu'à 7 jours.
Ne kvetch pour stretch

Il ya deux ingrédients qui peuvent donner à votre tronçon de pain. Le premier est le gluten. Oeufs, la seconde, sont le secret de l'unique volume, étirement et la mastication de pains comme brioche et challah. Les œufs contiennent des protéines, des graisses et la lécithine, un émulsifiant; ces trois ingrédients travaillent en tandem, fournissant structure et humidité, ce qui équivaut extensibilité sans densité ajouté. Chaque oeuf extra large est d'environ 1/4 tasse de liquide; lors de l'ajout des œufs à une recette de pain, il faut soustraire le montant correspondant d'un autre liquide, comme du lait ou de l'eau.
Dans Wash Nous croûte

Une voie rapide à pain croûté est une dorure à l'œuf copieux. Brosse le pain levé avec un mélange de blanc d'oeuf et de l'eau avant de placer le pain dans le four. Il existe une variété de lavages, et chacun donne l'extérieur du pain et un degré différent type de croûte. Œufs entiers donnent éclat et or croûte de couleur brune. lavage de lait caramélise à croûte brune pulpeuse. Beurre et des édulcorants, tels que le miel ou de sirop, entraîner, une croûte plus doux doux.
Crust moi sur ce point

Et voilà, l'eau ordinaire donne le plus léger croûte extra-croustillante. Il suffit de vaporiser ou de l'eau de brosse sur le pain non cuit juste avant la cuisson dans un four très chaud. Pour une croûte de style européen, préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Avec un couteau bien aiguisé, couper 1/4 pouces coupes profondes dans le pain, en forme de croix ou parallèles et sur le biais. Transférez le pain au four. Placez un récipient peu profond dans le four sur la grille du bas; Verser 1 tasse d'eau chaude dans la casserole et fermer la porte du four rapidement. Cuire le pain jusqu'à ce que son un bien dorée.