La première règle dans la confection des biscuits est de garder les ingrédients et l'eau froide du four. La graisse, en particulier, doit être froid de sorte qu'il ne se mélange pas complètement avec la farine. Les morceaux de graisse non mélangé créent les poches d'air qui donnent des biscuits le loft souhaitée. Vous pouvez même aller aussi loin que de refroidir le bol de farine et mélanger, bien que le refroidissement de la graisse est probablement suffisante. Une fois que vous avez fait les biscuits, les placer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir les pendant 30 minutes dans le congélateur, ce qui contribue également à la hausse des biscuits. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit pendant au moins 20 minutes. La cuisson des biscuits à haute chaleur assure qu'ils chauffent rapidement, de sorte qu'ils se lèvent avant les sommets cuire et durcir.
Mix It Up

Une autre erreur fréquente lors de biscuits est de mélanger eux aussi vigoureusement. Lorsque vous faites des pains à la levure, vous encouragez la formation de gluten par malaxage vigoureux. L'opposé est vrai lorsque faire des biscuits et autres pains rapides. Utilisez une main légère pour éviter la formation de gluten, ce qui crée une miette tendre. Mélanger les ingrédients avec une fourchette, un couteau à pâtisserie ou de vos mains, jusqu'à ce qu'ils tiennent ensemble. Si vous utilisez un robot culinaire ou au mélangeur tenez, utilisez de courtes rafales d'éviter de trop.
Matters la farine

Certains cuisiniers préfèrent saindoux, tandis que d'autres préfèrent le shortening, le beurre ou même la crème pour la graisse dans les biscuits. Tous ces types de gras peuvent produire tendres, biscuits savoureux, même si le goût et la texture varient légèrement. Saindoux et de shortening produisent un biscuit très tendre avec une miette humide. Beurre et crème produisent biscuits croustillantes avec un délicieux arôme de beurre et une miette robuste. Peut-être plus important que le type de graisse que vous utilisez est le type de farine. Boulangers du Sud utilisent souvent la farine à faible gluten à base de blé tendre rouge, qui est difficile à trouver dans les parties nord et ouest des États-Unis; cela fait une différence dans la tendresse de vos biscuits. Bien que la farine tout usage va faire, utiliser de la farine de gâteau, si vous l'avez ou ajouter une cuillerée de fécule de maïs ou deux à votre farine.
Cut It Out

Tout comme vous babied la pâte quand vous étiez mélangez, vous devriez prendre le même soin quand vous roulez-le et coupez. Pat la pâte en un carré de 1/2-pouce d'épaisseur ou rond avec vos mains, ou un rouleau-le soigneusement. Dépoussiérez votre comptoir avec juste un peu de farine, parce que trop de farine peut durcir les biscuits. Utiliser un emporte-pièce rond et assurez-vous que vous appuyez vers le bas sans torsion. Une autre option est de couper la pâte en quartiers ou en carrés avec un couteau à pizza ou un couteau pointu.