Bien qu'il puisse être tentant de supposer frigorifique est la meilleure forme de stockage, l'environnement froid, aride du réfrigérateur cause réellement pain rassis plus rapidement. Ceci est le résultat de la rétrogradation de l'amidon, un processus dans lequel l'amidon dans le pain cristallise, ce qui rend la mie plus ferme et provoquant le pain d'avoir une texture rassis. Cette cristallisation se produit plus rapidement dans un environnement plus frais. Toutefois, cette fenêtre de rétrogradation pic se produit au-dessous de la température ambiante à zéro degré Fahrenheit. Par conséquent, le congélateur est un environnement idéal pour mettre un terme à la rétrogradation. Lorsque le pain est à la température ambiante, sceller dans un sac de congélation en plastique et stocker au congélateur jusqu'au moment de servir. Avant de manger, laissez pain décongeler à température ambiante ou à la chaleur dans le four.
Utilisez un sac de papier, pas un sac en plastique, à conserver à température ambiante

Si vous prévoyez de manger le pain dans quelques jours après, il est frais, vous pouvez stocker le pain sur un comptoir de cuisine à la température ambiante. Depuis quelques cuisines modernes disposent d'une boîte à pain spécialement conçu pour le stockage à température ambiante, beaucoup font l'erreur de le sceller dans un sac plastique au lieu d'un sac en papier. Stockage de pain frais dans du plastique peut sembler plus intuitive, car le plastique crée une meilleure étanchéité de l'air. Et bien que le pain scellé dans du plastique peut sembler plus fraîche, la texture douce de rangement en plastique est en fait un signe de moulage. Obturer le pain à la température ambiante crée des conditions favorables à la croissance de moisissures. Au lieu de cela, laissez le pain de «respirer» un peu en le stockant dans un sac en papier, rabattant le haut pour enfermer. Ce sera toujours conduire à une rétrogradation de l'amidon, et est donc va devenir obsolètes. Pour inverser cette chaleur dans le four avant de manger, que le chauffage étendra l'amidon et d'inverser temporairement la cristallisation.