Alton Brown partage la recette suivante pour la pâte sur une épisode de "Good Eats", intitulé "Pretzel Logic." Faire fondre 2 onces de beurre non salé au micro-ondes. Heat 1 & # XBD; tasses d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 115 degrés Fahrenheit, puis ajouter 1 cuillère à soupe. de sucre, 2 c. de sel casher et un paquet de levure sèche

Dans un autre bol, mélanger 4 & # XBD. tasses de farine tout usage. Ajouter le mélange de l'eau et le beurre fondu. Mélanger à basse jusqu'à ce que la pâte forme une boule, puis mélanger sur un milieu pendant quatre à cinq minutes. Votre pâte doit être lisse.

Pour les meilleurs résultats, utilisez un mixeur libre avec un attachement en forme de crochet. Mettre la pâte dans un bol graissé et couvrir avec une serviette. Placer dans un endroit tiède (environ 70 degrés) pendant une heure.

Lorsque la pâte a doublé de taille, le diviser en huit sections égales. Rouler les sections des cordes de 24 pouces de longueur, les façonner en un bretzel, et de les placer sur un moule graissé. Si vous utilisez du papier parchemin, graisser le papier pour faciliter le retrait de la bretzel fini. Utilisez un vaporisateur d'eau pour maintenir les bretzels humide tout en complétant les étapes restantes.
Browning et salage

Egg émaux blancs sont communs pour la fabrication des bretzels mous, mais pour obtenir le plus riche brun doré essayer ce mélange: Ajouter 2/3 tasse de bicarbonate de soude à 10 tasses d'eau bouillante. Dunk les bretzels deux à la fois, puis de les sortir avec une grande spatule. Mélanger un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe. d'eau et badigeonner le dessus des bretzels avec ce mélange. . La dorure à l'œuf aidera le bâton de sel pour les bretzels

Pour le sel, la meilleure option est le sel bretzel - étiquetés comme tels dans le magasin. Pas tous les magasins portent sel de bretzel, si le vôtre ne le fait pas, tout gros sel - avec de plus grandes granules que casher - vont travailler.

Cuire au four à 450 degrés Fahrenheit pendant 14 à 16 minutes, en retournant la casserole au milieu du processus.
Dips

Même le meilleur bretzel maison besoin d'un bon plongeon. Dips peuvent être faits maison ou achetés.

Essayez la moutarde - jaune, brun épicé, miel, etc .-- épinards /artichauts, guacamole, végétarien plongeon, chocolat, ranch, houmous, trempette à l'oignon, trempette au fromage ou chaudrée. Si vous rencontrez un parti, mis en place une station de bretzel avec les bretzels et les choix DIP marqués pour le confort de vos invités

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