Leavening est un groupe d'additifs que les boulangers mettent en pains et autres produits de boulangerie. Les agents levants plus courantes sont la levure, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Pain levé

Pain au levain comprend un agent levant. pains de levure comptent sur la levure pour les faire monter. Pains rapides, qui comprennent les pains de fruits comme le pain de banane, ainsi que des muffins, des biscuits et des scones, lieu parce qu'ils ont la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude dans eux.

Levure Pains

Dans les simples pains à la levure, le boulanger combine la farine, l'eau, le sel et la levure, pétrit la pâte à développer de longues chaînes d'une protéine appelée gluten en elle, puis la met de côté. La levure dans la pâte se nourrit des sucres dans les farines et produit du dioxyde de carbone comme sous-produit. Le gaz se dilate dans les espaces créés par le gluten, faire lever le pain. Quand il est ressuscité au niveau souhaité, le boulanger frappe la pâte pour libérer le gaz, façonne la pâte en pains, met les pains dans les moules, et les mettre de côté pour augmenter à nouveau. Une fois que la pâte a levé à la bonne hauteur, le boulanger cuit les pains.
Pains rapides

Pour faire un pain rapide, le boulanger mélange les ingrédients, qui comprennent soit la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, met la pâte dans les moules préparés et cuit les pains. Elle combine délibérément les ingrédients juste assez pour les humidifier, parce qu'elle ne veut pas développer le gluten, ce qui rendrait le pain dur.
Pains sans levain

pains azymes contiennent rien à faire monter, et de nombreux exemples se composent uniquement de farine, d'eau et de sel. Ces pains étaient probablement les premiers pains cuits, étant facile à mélanger et cuire sur une pierre chaude mis sur un feu de bois, ou dans un four en pierre. Vous pouvez trouver des versions de pain sans levain dans presque toutes les parties du monde, à partir de tortillas mexicaines à chapatis indienne à pain azyme juive.