Comment sont cuits la plupart des pains à la levure ?

Méthode de pâte directe : C’est la méthode de panification la plus simple. Tous les ingrédients sont mélangés d’un coup puis pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte est ensuite laissée lever, façonnée en pains et cuite au four.

Méthode de la pâte éponge : Cette méthode consiste à fabriquer une génoise, qui est un mélange de farine, d’eau et de levure. L'éponge est laissée fermenter pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit active. Les ingrédients restants sont ensuite ajoutés à la génoise et la pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte est ensuite laissée lever, façonnée en pains et cuite au four.

Biga : Le biga est un type de pâte pré-fermentée composée d'un pourcentage élevé d'eau et d'une petite quantité de levure. Le biga est laissé fermenter pendant au moins 12 heures, ce qui développe une saveur et un arôme complexes. Le biga est ensuite ajouté aux ingrédients restants et la pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte est ensuite laissée lever, façonnée en pains et cuite au four.

Levain : Le pain au levain est fait avec une pâte fermentée préparée avec un levain au levain. Le levain est une culture de levure sauvage et de bactéries entretenue en la nourrissant de farine et d’eau. Le levain donne au pain au levain sa saveur aigre caractéristique. La pâte est ensuite laissée lever, façonnée en pains et cuite au four.