Quelles températures de cuisson sont les meilleures pour le lait ?

* Mijoter : 185°F (85°C)

* Ébullition : 212°F (100°C)

Brûlure est le processus qui consiste à chauffer le lait juste en dessous du point d’ébullition. Cette température est idéale pour tuer les bactéries sans brûler le lait. Le lait échaudé est souvent utilisé dans les recettes de crèmes anglaises, de puddings et de sauces.

Mijoter est le processus consistant à chauffer le lait à une température juste en dessous du point d’ébullition, mais pas aussi élevée que l’échaudage. Cette température est idéale pour cuire des flocons d’avoine, du riz et d’autres céréales. Le lait mijoté est également souvent utilisé dans les recettes de soupes et de ragoûts.

Ébullition est le processus qui consiste à chauffer le lait jusqu'à son point d'ébullition. Cette température est idéale pour stériliser le lait et préparer du yaourt. Le lait bouilli est également souvent utilisé dans les recettes de chocolat chaud, de thé et de café.