Que se passe-t-il lorsque vous mélangez du lait au chocolat et de la neige carbonique ?

Lorsque de la neige carbonique (dioxyde de carbone solide) est ajoutée au lait chocolaté, elle subit une sublimation, ce qui signifie qu'elle se transforme directement d'un solide à un gaz sans passer par une phase liquide. Au fur et à mesure que la neige carbonique se sublime, elle libère rapidement du dioxyde de carbone, provoquant des bulles et des pétillants intenses dans le lait chocolaté. Le dégagement de gaz crée un effet envoûtant et enfumé tandis que le mélange mousse et mousse, ressemblant à un volcan bouillonnant ou à une fontaine de soda gazeuse.

Cette réaction s'accompagne d'une baisse de température, refroidissant davantage le lait chocolaté et le rendant potentiellement plus fondant. L'ajout de neige carbonique confère également au lait chocolaté un léger goût d'acide carbonique, rappelant le soda ou l'eau de Seltz.

Il est important de noter que la manipulation de glace carbonique nécessite des précautions. Des précautions de sécurité appropriées, telles que des gants, des lunettes de protection et des zones bien ventilées, doivent être prises lorsque vous travaillez avec de la neige carbonique en raison de sa température extrêmement froide et du risque de dégagement de grandes quantités de dioxyde de carbone.