Que se passe-t-il si vous ajoutez un œuf à une pâte cuite ?

1. Émulsification : Le jaune d'œuf contient de la lécithine, un type d'émulsifiant qui aide à mélanger les liquides incompatibles, comme l'huile et l'eau. Lorsque vous ajoutez un œuf à une pâte cuite, la lécithine contribue à créer un mélange plus lisse et plus uniforme.

2. Richesse et saveur : Les œufs ajoutent une saveur et une texture riches aux produits de boulangerie. Ils contribuent également à la couleur dorée des produits de boulangerie grâce à la réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs.

3. Levage : Les blancs d’œufs contiennent des protéines qui peuvent emprisonner l’air lorsqu’elles sont battues, créant ainsi un effet levant. Ceci est particulièrement important dans les produits de boulangerie qui ne contiennent pas d'autres agents levants, tels que le bicarbonate de soude ou la levure chimique.

4. Coagulation : Lorsque les protéines d’œuf sont chauffées, elles coagulent et forment une structure solide. Cela permet de fixer la pâte et de lui donner une texture ferme.

5. Couleur et apparence :Les jaunes d'œufs contiennent des pigments appelés caroténoïdes, qui peuvent donner une couleur jaune aux produits de boulangerie.

L'effet global de l'ajout d'œufs à la pâte cuite dépendra de la recette spécifique et des autres ingrédients utilisés.