Décrivez les événements qui se produiraient avec certaines protéines contenues dans un œuf à la coque à partir du moment où elles sont prises dans la bouche jusqu'à ce que le sang soit absorbé ?

- Une fois consommé, le traitement thermique d'ébullition a déjà provoqué une certaine dénaturation des protéines, facilitant la digestion initiale.

- Digestion mécanique :La mastication décompose l'œuf en morceaux plus petits, augmentant la surface d'accès aux enzymes.

- Amylase salivaire :Dégrade les amidons présents dans les aliments, bien que les œufs contiennent peu d'amidon.

- Lipase linguale :Commence à décomposer les graisses à la surface des œufs, bien que les œufs contiennent principalement des graisses saturées (non digestibles).

2) Œsophage

- Péristaltisme :Des contractions musculaires rythmées propulsent le bolus alimentaire (aliment partiellement mâché) dans la gorge et dans l'estomac.

3) Estomac

- Sucs gastriques :Contient de l'acide chlorhydrique (HCl) qui dénature les protéines et tue la plupart des bactéries, et de la pepsine, une enzyme qui commence à décomposer les protéines en polypeptides plus petits.

- Barattage mécanique :Les contractions musculaires mélangent et barattent le bol alimentaire avec les sucs gastriques pour former un mélange semi-liquide appelé chyme.

- Pepsine :Commence à décomposer les protéines, en particulier les protéines d'œufs dénaturées en raison du traitement thermique.

4) Intestin grêle

-Le chyme pénètre dans l'intestin grêle, où se produisent l'essentiel de la digestion et de l'absorption.

- Le pancréas libère des enzymes digestives, notamment :

- Trypsine :Dégrade davantage les protéines en polypeptides plus petits.

- Chymotrypsine :Coupe les protéines, en particulier celles des acides aminés aromatiques (comme le tryptophane et la tyrosine)

- Carboxypeptidases : Coupe les résidus d'acides aminés à l'extrémité des chaînes polypeptidiques.

- Le foie produit la bile qui émulsionne les graisses (pas le composant principal des œufs)

- Glandes de Brunner dans la sous-muqueuse, ils sécrètent du mucus alcalin pour neutraliser le chyme acide de l'estomac.

5) Absorption dans l'intestin grêle

-Protéines décomposées en acides aminés sont absorbés par la muqueuse de l’intestin grêle.

-Les acides aminés pénètrent dans la circulation sanguine par les capillaires qui tapissent les villosités de l'intestin grêle.

6) Gros intestin

- Les substances non digérées, l'eau et les électrolytes sont ici absorbés