Qu'arrive-t-il à l'œuf dans le jus de citron ?

Lorsqu’un œuf est placé dans du jus de citron, la nature acide du jus de citron provoque une réaction chimique. L'acide contenu dans le jus de citron dénature les protéines du blanc d'œuf, les faisant coaguler et former une structure solide. Ce processus est connu sous le nom de coagulation. Le jaune d’œuf, composé principalement de matières grasses, n’est pas affecté par le jus de citron et reste liquide.

L’effet global est la transformation de l’œuf d’un état liquide à un état solide. Ce processus est couramment utilisé en cuisine pour préparer des plats tels que des œufs pochés, des œufs marinés et de la crème au citron.