Comment transformer une recette avec de vrais œufs en blancs d’œufs ?

Les blancs d'œufs sont un substitut courant dans les plats de cuisson tels que les gâteaux, les biscuits et le pain, en particulier pour ceux qui sont végétaliens, végétariens ou allergiques aux œufs. Remplacer les œufs entiers par des blancs d'œufs lors de la cuisson contribuera à terme à modifier la texture de vos produits de boulangerie. Alors que les recettes conçues avec des œufs entiers ont tendance à être denses, riches et de texture ferme, utiliser uniquement des blancs d’œufs aidera à réduire la densité et à donner un plat plus léger et plus aéré.

Pour garantir que vos pâtisseries soient parfaites, voici quelques points à retenir lorsque vous convertissez vos recettes préférées en passant de l'utilisation d'œufs entiers aux blancs d'œufs :

>1. Remplacez chaque œuf entier demandé par 2 blancs d'œufs.

Par exemple, si une recette demande initialement 2 œufs entiers, vous les remplacerez par 4 blancs d’œufs.

>2. Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de liquide pour chaque blanc d'œuf ajouté.

Cela aidera à garder vos produits de boulangerie humides, car les blancs d'œufs manquent naturellement de graisse et d'humidité présentes dans les œufs entiers. Par exemple, si une recette demande à l'origine 2 œufs entiers, vous les remplacerez par 4 blancs d'œufs, puis ajouterez 2 cuillères à soupe supplémentaires de liquide (par exemple :de l'eau ou du lait).

>3. Pour plus de hauteur et de volume dans vos pâtisseries, réduisez de moitié la quantité de levure chimique ou de bicarbonate de soude utilisée.

En effet, les blancs d'œufs fournissent déjà beaucoup de portance et l'utilisation de la même quantité de levure chimique/de bicarbonate de soude que dans la recette originale peut faire monter trop les produits et les faire s'effondrer lors du refroidissement.

>4. Vous devrez peut-être également ajuster légèrement les autres ingrédients pour compenser les différences de texture et de volume.

Réduire la quantité de sucre ajoutée de 1/4 à 1/3 peut aider à compenser le goût sucré que les blancs d’œufs peuvent parfois ajouter. Réduire la quantité totale de farine utilisée d’environ 2 cuillères à soupe pour 4 blancs d’œufs utilisés. Augmenter la quantité de beurre utilisée de 1 cuillère à soupe pour 2 blancs d’œufs utilisés.

>5. Enfin, surveillez attentivement le temps de cuisson et vérifiez la cuisson.

Avec cette méthode de conversion, les temps de cuisson peuvent être légèrement réduits car les blancs d’œufs ont tendance à cuire plus rapidement.

En utilisant ces conseils simples, vous pouvez réussir à convertir vos recettes préférées en passant de l’utilisation d’œufs entiers aux blancs d’œufs.