Que fait le sel sur un œuf cru ?

Le sel provoque la dénaturation des protéines d’un œuf, ce qui rend l’œuf plus ferme. En effet, le sel rompt les liaisons entre les protéines, ce qui leur permet de se déplacer plus librement et de former de nouvelles liaisons les unes avec les autres. Le processus de dénaturation entraîne également une perte d’eau de l’œuf, ce qui contribue à sa texture plus ferme.