Casserole d'aubergines et de poivrons avec du riz ?

* 1 aubergine moyenne, coupée en dés

* 1 gros poivron rouge, coupé en dés

* 1 gros poivron jaune, coupé en dés

* 1 grosse courgette coupée en dés

* 1 petit oignon rouge coupé en dés

* 2 gousses d'ail hachées

* 1 boîte (28 onces) de tomates en dés, non égouttées

* 1 boîte (14,5 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés

* 1 boîte (15 onces) de maïs, égoutté

* 1 cuillère à café de poudre de chili

* 1 cuillère à café de cumin

* 1/2 cuillère à café de paprika

* 1/4 cuillère à café de sel

* 1/4 cuillère à café de poivre noir

* 2 tasses de riz cuit

Instructions :

1. Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.

3. Ajoutez les aubergines, les poivrons, les courgettes, l'oignon et l'ail dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

4. Ajoutez les tomates en dés, les haricots noirs, le maïs, la poudre de chili, le cumin, le paprika, le sel et le poivre noir dans la poêle et mélangez.

5. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les saveurs soient combinées.

6. Versez le mélange de légumes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

7. Garnir le mélange de légumes avec le riz cuit.

8. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.

9. Servir immédiatement.

Profitez !