Pourquoi utilisez-vous du jaune d’œuf dans une vinaigrette ?

Les jaunes d’œufs sont utilisés dans les vinaigrettes pour aider à émulsionner l’huile et le vinaigre. L'émulsification est le processus consistant à combiner deux liquides qui ne se mélangent normalement pas, comme l'huile et l'eau. Le jaune d'œuf agit comme un émulsifiant, aidant à maintenir l'huile et le vinaigre en suspension dans la vinaigrette. Cela empêche le pansement de se séparer et de devenir huileux ou aqueux.

Saveur

Les jaunes d’œufs ajoutent également de la saveur aux vinaigrettes. Ils ont une saveur riche et crémeuse qui peut aider à équilibrer l’acidité du vinaigre et le piquant de l’huile. Les jaunes d'œufs peuvent également aider à adoucir les saveurs d'autres ingrédients de la vinaigrette, comme les herbes et les épices.

Épaisseur

Les jaunes d’œufs peuvent également aider à épaissir les vinaigrettes. Cela peut être utile pour les vinaigrettes destinées à être utilisées sur des salades contenant beaucoup de légumes verts, car cela aide à empêcher la vinaigrette de couler des feuilles.

Couleur

Les jaunes d’œufs peuvent également ajouter une belle couleur dorée aux vinaigrettes. Cela peut contribuer à rendre la vinaigrette plus attrayante et appétissante.

Alimentation

Les jaunes d’œufs sont également une bonne source nutritionnelle. Ils constituent une bonne source de protéines, de vitamines A, D et E et de choline. La choline est un nutriment important pour la santé du cerveau.