Qu’arrive-t-il à l’iode lorsqu’il est mélangé à la fécule de maïs ?

L'iode, lorsqu'il est mélangé à la fécule de maïs, crée une solution bleu foncé ou noire en raison de la formation d'un complexe iode-amidon. La fécule de maïs, composée d'amylose et d'amylopectine, est un polymère contenant d'abondants groupes hydroxyles qui forment des liaisons hydrogène avec les molécules d'iode. Ces liaisons hydrogène créent une structure hélicoïdale, provoquant l’absorption de la lumière visible dans le spectre rouge-orange, conduisant à la couleur bleu foncé ou noirâtre observée. Selon la concentration en iode, l'intensité de la coloration peut varier. Cette réaction sert de test qualitatif pour la présence d'amidon dans une substance.