Faire frire un œuf est-il un changement chimique ?

Lorsqu’un œuf est frit, les protéines du blanc d’œuf coagulent et le jaune s’épaissit. Cela est dû aux réactions chimiques qui se produisent lorsque l’œuf est chauffé. La chaleur provoque la décomposition des protéines et la formation de nouvelles liaisons entre elles, entraînant un changement de texture. De plus, la réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres, se produit lorsque l'œuf est frit, lui donnant une couleur brune et une saveur caractéristique.