Que se passe-t-il si vous faites tremper un œuf dans du sirop d'érable ?

Si vous faites tremper un œuf dans du sirop d’érable, l’œuf subira un processus appelé osmose. L'osmose est le mouvement de l'eau à travers une membrane semi-perméable d'une zone à forte concentration d'eau vers une zone à faible concentration d'eau. Dans ce cas, la membrane semi-perméable est la coquille de l’œuf. Le sirop d'érable a une concentration de sucre plus élevée que l'œuf, donc l'eau passe de l'œuf au sirop d'érable.

Au fur et à mesure que l’eau sort de l’œuf, le blanc et le jaune d’œuf deviennent plus épais et plus concentrés. L'œuf peut également devenir légèrement plus sucré, car une partie du sucre du sirop d'érable s'infiltre dans l'œuf.

Il est possible de cuire un œuf dans du sirop d'érable en le trempant longuement. Le blanc d’œuf finira par devenir ferme et opaque, et le jaune deviendra solide. La texture de l’œuf cuit sera différente de celle d’un œuf cuit traditionnellement, car le blanc d’œuf sera plus aqueux et le jaune sera plus ferme.