Comment est fabriquée la crème anglaise ?

- 3 tasses de lait entier

- ½ tasse de sucre cristallisé

- ¼ cuillère à café de sel

- ½ tasse de fécule de maïs

- ¼ tasse d'eau froide

- 2 jaunes d'œufs

- 2 cuillères à soupe de beurre doux

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

1. Préparer :

- Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble la fécule de maïs et l'eau jusqu'à consistance lisse. Annuler.

- Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et jaune pâle.

2. Chauffer le lait :

- Faites mijoter le lait, le beurre et l'extrait de vanille à feu moyen.

- Ne laissez pas bouillir le lait. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.

3. Tempérer les jaunes d'œufs :

- Versez lentement environ ½ tasse de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Cela tempérera les jaunes d’œufs et les empêchera de se brouiller.

4. Ajouter le mélange de fécule de maïs :

- Ajoutez le mélange de fécule de maïs réservé au mélange de lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillonner.

5. Combiner les mélanges :

- Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.

6. Cuisiner :

- Remettez le mélange de crème anglaise dans la casserole. Portez à ébullition à feu doux en remuant constamment.

- Cuire jusqu'à ce que la crème ait suffisamment épaissi pour recouvrir le dos d'une cuillère, environ 5 minutes.

- Ne pas trop cuire, sinon la crème pourrait cailler.

7. Réfrigérer et servir :

- Retirez la casserole du feu et transférez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur.

- Couvrir la surface de la crème anglaise d'un film plastique pour éviter la formation d'une peau.

- Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit pour refroidir.

- Servez la crème glacée seule ou avec vos garnitures préférées, comme des baies, de la crème fouettée ou des miettes de biscuits Graham.

Remarques :

- Pour faire une crème au chocolat, ajoutez 2 onces de chocolat mi-sucré finement haché au mélange de lait chaud. Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit bien mélangé.

- Pour faire une crème aux fruits, incorporez 1 tasse de fruits frais, comme des baies ou des pêches, dans la crème refroidie.

- Utilisez un bain-marie pour tempérer les jaunes d'œufs au lieu d'ajouter directement le lait chaud si vous le souhaitez.

- Fouettez toujours constamment tout en ajoutant le lait chaud aux jaunes d'œufs pour éviter le brouillage.

- Réfrigérez la crème anglaise pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour obtenir la meilleure saveur et texture.