Beaucoup de moules de cuisson modernes, de plaques à biscuits à casseroles Bundt compliquées, ont un revêtement antiadhésif ajouté à l'usine. Tant les doublures et les casseroles se varient largement en qualité, mais le meilleur usage bonne lourd aluminium comme la base et un revêtement anti-adhésif collé en permanence. La plupart des revêtements sont faits de polymères sophistiqués, qui - étonnamment - émulent la surface créée sur un poêle en fonte d'un assaisonnement prudent. D'autres sont en céramique, mais la surface au contact alimentaire est similaire avec les deux types de finition. Il est lisse et non poreux, donnant vos produits de boulangerie aucune possibilité d'accrocher à pores microscopiques, des rainures ou des crevasses. Ces poêles sont inappropriés pour certains types de gâteaux, qui doit adhérer aux parois de la casserole si elles sont à la hausse.
Jetables Linings

L'un des plus doublure utile et polyvalent pour les casseroles est un papier parchemin, une qualité de papier rigide qui est imprégné de silicone. Le silicone crée une surface similaire à celui sur une poêle antiadhésive allant au four, ce qui rend difficile pour les produits de boulangerie à adhérer. La feuille d'aluminium est un substitut acceptable, si l'pulvérisé par pulvérisation casserole ou donné un revêtement de parchmentlike de silicone. L'aluminium a l'avantage supplémentaire de ne pas brûlant à des températures supérieures à 400 degrés Fahrenheit, comme parchemin fait. Certaines entreprises fabriquent aussi des casseroles en aluminium cuisson de papier d'aluminium, qui peuvent être utilisés pour la cuisson autonome ou traités comme des moules à pâtisserie pour une plus grande stabilité et un risque plus faible d'accidents.
Linings permanents

Beaucoup de boulangers, en particulier dans les établissements commerciaux, utilisent également des paquebots de moule en silicone. La version la plus connue est un tapis plat de silicone, conçu pour adapter une plaque à pâtisserie commerciale demi-taille rectangulaire de 13 pouces par 18 pouces, si elles sont disponibles dans d'autres tailles ainsi. Les tapis de haute qualité sont renforcés avec des brins de fibre de verre pour leur donner plus de solidité et de durabilité, et résisteront à des années d'utilisation tant qu'ils ne sont pas marqués en coupant ou frapper avec des outils métalliques.

Essuyage, essuyez

Si vos casseroles âgés chéris ne disposent pas d'une surface anti-adhésive, ou si elle est pas pratique pour adapter papier parchemin ou un revêtement de silicone dans votre poêle, vous avez encore options. Le plus traditionnel se répand une fine couche de votre graisse de cuisson solide favori, comme le raccourcissement de beurre ou d'huile végétale, sur l'intérieur de votre poêle. Pour casseroles façonnés tels que des casseroles Bundt, un pinceau ou une pâtisserie brosse dure aide à obtenir dans tous les crevasses. Revêtement légèrement la graisse avec de la farine permet à vos produits de boulangerie ne collent pas, et les boulangers de la vieille école souvent mélangé avec de la farine de raccourcir l'avance afin qu'il puisse être peint dans une seule étape. Supermarché sprays de panoramique sont également raisonnablement efficace pour la plupart cuisson, et certains comprennent de la farine finement broyés pour aider à empêcher le collage.