La graisse dans une recette de gâteau, généralement le beurre, la farine couches en une couche mince qui aide faire la lumière de la pâte tout en fournissant l'humidité. Si vous préférez la lumière, petits gâteaux aérées, vous devez crème le beurre fraîche avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux, ce qui peut prendre 5 minutes ou plus si vous êtes crémage à la main. Crémant correctement emprisonne l'air qui résulte dans une pâte plus légère qui peut contenir plus d'humidité, à la place d'un petit gâteau dense, sèche. le beurre en crème dans un mélangeur en ajoutant lentement le sucre que vous battez le beurre avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne léger et moelleux avec une légère texture granuleuse. Vous pouvez également battre le sucre lentement à la main, en utilisant un bol et une cuillère en bois.
Oeufs exceptionnels

Trop de blancs d'œufs peuvent entraîner un petit gâteau sec , qui est plus d'un problème avec gâteaux à la vanille blancs que gâteaux à la vanille jaunes. Les œufs empêcher les bulles d'air dans la graisse de l'effondrement et de permettre à l'air et à l'humidité d'échapper au cours de la cuisson. Ne pas ajouter les blancs d'œufs blancs supplémentaires pour gâteaux à la vanille, et d'utiliser uniquement la quantité d'oeufs spécifiées pour une recette jaune de gâteau à la vanille. Incorporer les oeufs lentement dans le beurre en crème et le sucre afin que vous ne réduisez les bulles d'air introduites au cours du processus de crémage.
Flour Corrections

Trop de farine dans votre petits gâteaux rend dense, lourd et sec, surtout avec des petits gâteaux à la vanille blanches qui ne contiennent pas les graisses supplémentaires du jaune d'oeuf. Lors de la mesure de la farine, une cuillère dans votre tasse à mesurer sec au lieu de décrocher si trop de farine ne pas emballer dans la tasse. Niveler le tout avec le côté plat d'un couteau. Mélanger les ingrédients secs séparément, puis pliez-les dans le mélange jusqu'à ce que la graisse peine combinée pour empêcher davantage la perte d'air. Assurez-vous qu'aucun des morceaux de farine sèche restent dans la pâte.
Meilleur cuisson

températures de cuisson excessivement chaudes se traduisent souvent par un petit gâteau dur, sec. En général, des températures comprises entre 325 et 350 degrés Fahrenheit fonctionnent le mieux pour un petit gâteau lumière humide. Utilisez un pan de couleur pâle ou gris et cuire les petits gâteaux dans les liners de petit gâteau, qui empêchent les parties de se dessécher comme le gâteau à la vanille se refroidit. Petits gâteaux refroidir complètement avant de glaçage, et de les stocker dans un récipient hermétique à la température ambiante afin qu'ils ne se dessèchent pas après la cuisson.