Un centre-couper longe de porc désossée pesant 2 à 3 livres et un morceau de viande de porc fraîche ventre pesant 5 à 6 livres donné assez porchetta de servir environ 8 personnes. Pour un rassemblement plus large, une épaule de porc de 15 livres donnera environ 15 portions. En règle générale, le plan sur 1 livre de viande par personne, ou 1 1/2 livres par personne si vous voulez sandwichs porchetta restes pour le déjeuner le lendemain.
Cochon entier

Les petits cochons complètement désossées étaient les coupures traditionnelles utilisées pour porchetta en Italie, où il était un plat spécial-occasion servi au mariage et baptême célébrations. Pour faire porchetta pour une foule, commander un jeune cochon qui est âgé de 6 à 8 mois chez votre boucher. Si vous servirez moins de clients, un lait désossées pesant environ 40 livres donnera environ 40 portions. Grand ou petit, demandez à votre boucher de le faire le désossage pour vous et bien faire cuire la viande de porc à une température interne de 145 degrés.
Pork Belly Seulement

En utilisant seulement la viande de porc la viande du ventre est un peu hérétique de cuisine porchetta traditionnels, mais il est une coupe économique nécessitant peu d'agitation pour se préparer. Il vous suffit de saison il, rouler dans une forme cylindrique lié avec de la ficelle et rôtir. Demandez à votre boucher pour un ventre de porc frais à la viande de côtes encore attaché. Cette coupe pèse environ 6 à 7 livres.
Choix de Cook

porcs entiers, la longe et épaule coupures plus petites et un peu l'avant-garde de poitrine de porc sont tous cuits la de la même façon. Votre choix dépend du nombre de client, vous serez l'allaitement et la taille de vos rôtissoires et four sont. Un cochon entier pesant plus de £ 200 sera d'être cuit à l'extérieur dans une fosse ou sur une broche sur un feu. Cochons de lait, poitrine de porc et la longe et l'épaule seront compatibles avec la plupart des torréfacteurs et des fours de cuisine.
Assaisonnements

Les assaisonnements traditionnels pour porchetta sont fenouil ou de romarin, noir ou rouge le poivre, la sauge, le thym et l'ail. Recettes italiennes régionales varient, et une zone utiliseront fenouil mais pas de romarin, de sauge ou de thym à la place. Le mélange d'assaisonnement est votre choix. L'ingrédient clé commune à toutes les variations régionales est le sel. Non seulement il saison de la viande, mais il se dissout également une protéine dans la viande, la viande de porc en aidant à conserver son humidité.