Alors que régulière, off-the-shelf & quot; tout usage & quot; la farine provient généralement du blé ou d'autres céréales, farine de riz blanc - comme son nom l'indique - provient des motifs de riz à long ou à moyen grain. Blanc farines de riz étiquetés comme «farine douce de riz» ou «mochiko" dérivent de riz glutineux à grain court, le type de riz communément surnommé "riz gluant." Farine de riz sucré a une teneur en amidon beaucoup plus élevé que la normale de la farine de riz blanc ou riz brun la farine, ce qui, bien entendu, vient de riz brun.
La différence farine de riz

Contrairement à base de céréales ou de blé-farine tout usage, farine de riz blanc, farine de riz brun et doux farine de riz sont tous sans gluten. Comme farine tout usage, la farine de riz blanc a des propriétés d'épaississement. Par rapport à la farine tout usage, cependant, farine de riz blanc prête généralement muffins, un goût plus léger doux, mais il peut également entraîner une texture légèrement graveleux. Pierre-sol de la farine de riz blanc contribue à atténuer ce problème. Doux farine de riz - qui est mieux adapté pour les préparations collants tels que mochi et les nouilles que de muffins - prête recettes une saveur douce, laiteuse. Muffins préparés avec brune caractéristique de farine de riz une saveur plus consistant, subtilement noisette.
Substratation It Out

Pour sans gluten muffins cuisson, stocker votre cuisine avec un substitut de la farine par mélangeant 1 livre de farine de riz blanc avec 1/2 tasse de farine de tapioca. Lorsque emmené bien ensemble, cela sert comme un tout-usage ou de farine de blé substitut à un rapport de 1 à 1. Vous pouvez également se tourner vers le riz mélanges de farine hors-the-shelf sans gluten. Ces mélanges contiennent généralement une combinaison de farine de riz, amidon de tapioca et de la fécule, vous permettant de les remplacer par de farine tout usage à un rapport de 1 à 1.
Cuisson Suggestions

La farine de riz se prête particulièrement bien à certaines recettes de muffins. La saveur légère de farine de riz fonctionne bien avec des saveurs de muffins base de fruits et de légumes tels que muffins à la citrouille, muffins aux myrtilles et des muffins d'abricot. En plus de muffins, de farine de riz fonctionne bien dans les biscuits, pains, pâtisseries, barres boulettes et même comme revêtement pour les viandes blanches comme le poisson et le poulet.