Les oeufs sont un ingrédient polyvalent quand il vient à la cuisson. Bien que les œufs peuvent être remplacés dans une recette, il est important de savoir quel rôle joue l'oeuf avant de le faire. Oeufs aident produits de boulangerie hausse, ajouter de l'humidité ou de l'épaisseur, lier les ingrédients ensemble, garder les choses de tomber en morceaux à la fin et même fournir des graisses. Typiquement, un oeuf sert une ou deux rôles à la fois, ce qui rend plus facile à substituer, si nécessaire. Quelques recettes pour les blancs d'oeufs, certains pour le jaune, certains pour l'œuf entier.
Atteindre de nouveaux sommets

Vous pouvez déterminer quel ingrédient dans la recette fera le hausse plat en apprenant ce que chaque ingrédient fait et comment ils travaillent ensemble. Si votre recette contient principalement des ingrédients secs, l'œuf peut être ajouter de l'humidité. Si votre recette ne contient pas d'autres agents levants, mais a des ingrédients acides, les chances sont l'œuf est ajouté en hauteur ou fluffiness. Si votre recette ne avoir beaucoup d'humidité et comprend des agents levants, mais est dépourvu d'un agent de liaison, puis dans l'œuf est pour aider à tenir les autres ingrédients ensemble. Votre recette peut contenir la totalité de ce qui précède et toujours demander un œuf; généralement, cela signifie que l'œuf est à la fois l'humidité et de la liaison.
Raising the Roof cuisson

Quand votre recette demande un œuf pour aider à faire se lever, il ne peut pas être laissé sans utiliser quelque chose d'autre à sa place. Autres agents levants comprennent le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la levure, la farine de l'auto-augmentation et les remplacements d'œufs commerciaux. Ces ingrédients ne sont pas permutées une pour une, mais plutôt adaptées ou ajoutées en fonction des autres ingrédients de la recette. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude ont besoin de liquide et de chaleur pour être activé, et le bicarbonate de soude nécessite également un ingrédient acide. Levure aide pains montent par voie de fermentation. Il a besoin d'humidité et un environnement chaleureux dans lequel travailler. Auto-augmentation de la farine contient de la poudre à pâte et le sel pour aider à la hausse.
Paniers multiples

Si vous cherchez à éliminer les oeufs de votre recette et avez découvert il ne est pas nécessaire pour faire le bon lieu cuit, envisager substratantes autres ingrédients pour l'œuf. Lorsque l'humidité est nécessaire dans une recette de cuisson, remplacer l'œuf avec la purée de banane, compote de pommes ou même tofu soyeux. graines de lin moulues ou de graines de chia, lorsqu'il est combiné avec de l'eau chaude, vont créer la consistance gélatineuse nécessaire pour les ingrédients de liaison.