Découpe biscuit pâtes - y compris le sucre et biscuits au beurre - vous obligent à refroidir la pâte pour un laps de temps spécifique avant de vous couper les biscuits et faire cuire. Une pâte chaude peut se propager rapidement dans le four - même quand elle est faite correctement. Suivez les temps de refroidissement sur la recette avant de vous couper de vos formes. Ensuite, découpez les formes, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les raffermir à nouveau dans le congélateur pendant au moins 5 à 10 minutes. Cela aide les graisses dans les biscuits serrer et tenir sa forme pendant la cuisson.
Agents de levage

levures chimiques, comme le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, provoquent des cookies à la hausse et les peluches jusqu'à - après tout, qui est le but d'un levain. Si votre recette de biscuits découpe appelle à un agent levant, l'omettre. Ce ne sera pas altérer le goût de votre cookie, mais il ne prévient le cookie de la hausse et la diffusion pendant la cuisson. Une bonne recette de biscuit de découpe ne devrait pas avoir des agents levants énumérés dans la recette.
Fat

Fats en découpe recettes de biscuits peut inclure shortening et le beurre. Un cookie fabriqué à partir de raccourcissement conserve mieux sa forme que dans un cookie au beurre, parce que le raccourcissement a une tolérance de température plus élevée - ce qui signifie qu'il ne fond pas aussi rapidement que le beurre. Feuilles biscuits de cuisson de découpe ne sont généralement pas besoin d'être graissé de garder le cookie de coller. Graisser votre feuille de cuisson introduit plus teneur en matières grasses à la pâte à biscuits, ce qui en fait susceptible de se propager. Si vous êtes préoccupé par vos cookies coller, aligner les plaques de cuisson de papier parchemin.
Over-Mixing

Lorsque vous faites une recette découpe cookie, vous êtes invité à crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Celui-ci incorpore des bulles d'air dans la pâte, vous donnant une augmentation du volume et de la lumière et moelleux biscuit texture. Alors que vous avez besoin de la crème de ces ingrédients, sur le crémage peut ajouter trop d'air et de faire vos cookies répartis; suivre de près les instructions de la recette qui vous indiquent combien de temps la crème des ingrédients.
questions cuisson

Un four préchauffé mal peut créer enflé formes de biscuits. Utilisez la bonne température indiqué dans la recette et ajuster - si indiqué - pour des altitudes plus élevées. Lors de la cuisson de plusieurs lots, laissez votre feuille de cuisson refroidir avant de vous ajoutez le prochain lot de découpes de biscuits sur la plaque de cuisson. Utilisation d'une plaque de cuisson chaude dégèle la pâte et peut faire propager dans le four.