Votre capacité à recongeler pâte préalablement congelé dépend grandement de combien il a été autorisé à lever avant et après le premier gel. Pâte à pizza augmente lorsque levain dans la pâte consomme les hydrates de carbone dans la farine, la production de bulles de gaz de dioxyde de carbone que & quot; gonflent & quot; il. Il restera viable que si la levure ont pas été épuisés avant de le remettre au congélateur. Idéalement, la pâte a été congelé avant d'être autorisés à augmenter beaucoup, ou pas du tout, et soit resté réfrigéré ou permis seulement une brève remontée à la température ambiante tout en décongelé.
Fab ou Flab?

Vous savez que votre pâte est refreezable si elle a encore un peu de sperme - il conserve une certaine élasticité et semble vouloir rebondir lorsque vous vous étirez doucement. Pâte qui a overproofed - trop augmenté pour rester viable à travers un autre sort dans le congélateur - aura gonflé puis adouci que la levure se gorgé puis fatigué. La pâte se sentira goopy ou molle, et ne parviennent pas à rebondir ou bien tenir sa forme. Vous pouvez toujours congeler la pâte overproofed et essayez de faire cuire plus tard, mais la pâte sera difficile de travailler avec et allez produire une croûte plat, dur et sec.
Spéciale de détention

La qualité de votre pâte à pizza recongelés dépendra aussi de combien vous avez réagi alors qu'il a été décongelé. Avez-vous le caressez en rondelles ou essayez d'étirer en une croûte? Avez-vous la poussière avec de la farine supplémentaire? Si oui, la pâte même viable peut produire plus sec, plus grumeleux croûte de pizza quand vous finalement la faire cuire. Une fois que vous décidez que vous voulez recongeler la pâte, essayer de le manipuler le moins possible.
Pack pour Convenience

Si possible, recongeler la pâte dans pizza- individuelle des portions de taille plutôt qu'en vrac. Couper un grand lot de pâte en petits segments à l'aide d'un grand couteau, pointu. Pour stocker, placer chaque portion dans un sac en plastique zip-top dépoussiéré l'intérieur avec de la farine. Utilisez rapide gel la fonction de votre congélateur, si elle en a un, d'arrêter rapidement l'action de la levure. Pour décongeler la pâte plus tard, inverser les sacs et placer les portions individuelles de pâte sur une planche ou d'un comptoir du pain de farine dépoussiéré. Ils vont prendre environ deux heures pour venir à la température ambiante, après quoi vous pouvez les mettre en forme et de superviser toute hausse supplémentaire.