La peau rouge vif d'une pomme Cortland couvre une crémeuse intérieur blanc. Leur saveur légèrement acidulée les rend bons ingrédients du gâteau. Ida Reds, une des plus anciennes variétés de pommes, de chair rose-teintées et une saveur piquante qui fonctionne bien avec le sucre et les épices dans des recettes de gâteaux. pommes Winesap ont une saveur épicée distincte qui ajoute de la profondeur aux gâteaux de pommes. Jonathans sont presque aussi tarte que les pommes Granny Smith et conservent leur forme lorsqu'ils sont utilisés dans les produits de boulangerie. Honeycrisps, une assez nouvelle variété, ont des intérieurs nets et un goût unique miel tarte.
Hybrides

Certains des meilleurs pommes à cuire ont été développés par croisement lesser- souches connues avec plus familières. Pink Lady, également appelé Pink Lady, est un hybride de Golden Delicious et Lady Williams. Pommes Braeburn, un croisement entre Granny Smith et le moins familier Lady Hamilton, ont la texture ferme de l'ancien et de la saveur sucrée et acidulée de ce dernier. Pommes Fuji, une race mixte des variétés Red Delicious et Virginia Ralls Genet, sont fermes et bon goût dans les gâteaux, bien que leur jus peut nécessiter la réduction de la quantité de liquide dans la recette. Le résultat du croisement de McIntosh et Red Delicious, Empires de chair ferme et une saveur acidulée qui va bien avec des ingrédients de gâteau sucré.
Sélection pommes pâtisserie

Avec de nouvelles souches de pommes introduites chaque saison, il est difficile de déterminer quels sont les meilleurs pour la cuisson. Demandez à votre gestionnaire de produits de l'aide ou acheter une sélection de pommes et de les tester pour la fermeté, la jutosité et acidulé. Beaucoup de recettes bénéficient d'y compris une variété de types de pommes, il ne faut pas hésiter à utiliser plusieurs sortes dans un gâteau.