Le bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone quand il se combine avec certains ingrédients acides. Tout comme la levure permet au pain lever la pâte, gâteaux exigent levain pour produire le produit final. Avec les produits de levure, une quantité importante de temps est mis de côté pour la hausse avant de préparer la pâte pour la cuisson. Gâteaux, cependant, ont besoin d'un processus de levage qui agira rapidement pour produire l'augmentation nécessaire dans la pâte pendant la cuisson, mais pas aussi rapidement que le gâteau va tomber (effondrement) après qu'il a augmenté.
Bicarbonate de soude et la levure

Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont tous deux utilisés dans la cuisson et d'aider le processus de levage. Le bicarbonate de soude est constitué de bicarbonate de sodium, qui est une substance alcaline utilisée pour l'indigestion acide et le traitement des brûlures d'estomac. La poudre à pâte est habituellement disponible sous deux formes: avec ou sans aluminium. La poudre à pâte contient du bicarbonate de soude, mais les deux ne sont pas exactement interchangeables. La poudre à pâte contient de la crème de tartre et autres ingrédients réactifs qui produisent un effet à double effet, provoquant le gâteau pour former des bulles de gaz dans la pâte, tout en mélangeant, puis développez lors de la cuisson pour donner une lumière, augmenté produit final. La poudre à pâte contient des ingrédients qui réagissent ensemble quand humidifié, alors que le bicarbonate de soude nécessite un composant acide pour réagir. Ceci est la raison pour laquelle de nombreuses recettes qui font appel à du bicarbonate de soude, mais pas de poudre à pâte, appellent aussi pour le vinaigre, le babeurre, de lait caillé ou de jus de citron.
Vinaigre dans Cake?

Le vinaigre - un acide - réagit avec le bicarbonate de soude - un métal alcalino - pour libérer le gaz de dioxyde de carbone sous la forme de bulles qui se dilatent et provoquent la pâte à la hausse dans la casserole pendant la cuisson. Dans gâteau de velours rouge, le bicarbonate de soude réagit avec du vinaigre d'élargir le gâteau pendant la cuisson dans le four, et il n'y a généralement pas besoin de la poudre à pâte. Les recettes peuvent inclure à la fois le vinaigre et un autre liquide acide comme le babeurre ou lait caillé, ou tout simplement le vinaigre et le bicarbonate de soude. De même, certaines recettes peuvent appeler à la poudre à pâte ainsi.
Buttermilk et Sourmilk

Le babeurre est fermenté et réagit avec le bicarbonate de soude et la poudre à pâte pour produire le levain nécessaire la cuisson. En général, si une recette demande 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, une tasse de babeurre est nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude complètement. Utilisation de babeurre ou de lait caillé et le bicarbonate de soude produit une levure qui est quatre fois plus de volume que de simplement utiliser la poudre à pâte. En d'autres termes, la poudre à pâte peut contenir des acides et alcalines composants qui réagissent quand ils deviennent humides dans la pâte, mais l'utilisation de babeurre et du bicarbonate de soude est chimiquement plus efficace. Si le babeurre est indisponible, ou vous ne disposez pas tout à portée de main, vous pouvez créer du lait caillé en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc uni ou de jus de citron dans une tasse de mesure de liquides et de remplissage à la marque de 1 tasse avec le lait ordinaire. Alternativement, vous pouvez ajouter 1 1/4 cuillères à café de crème de tartre à votre recette pour chaque tasse de lait.