La racine de tout le chocolat est la fève de cacao, qui est récoltée à partir de l'arbre Theobroma cacao. Le haricot est torréfié et retiré de sa coquille; une fois enlevé, ce haricot est appelé une plume. La plume est broyé en une pâte appelée liqueur de chocolat. Liqueur de chocolat est composé de solides de cacao et de beurre de cacao. Ceci est la base de tout le chocolat, et dans sa forme la plus brute est essentiellement chocolat non sucré.
Sucre, la vanille et

Bittersweet et le chocolat mi-sucré sont produites par ajouter le sucre, la vanille et la lécithine de liqueur de chocolat. La lécithine est un corps gras naturel utilisé en tant qu'émulsifiant. Le montant de ces ingrédients ajoutés pour rendre le chocolat noir peut varier selon le goût qui est finalement souhaité.