Avant de production de levure commerciale, la plupart des pains au levain ont été, ou mis à monter, avec des entrées de levain. Un cuisinier peut faire du pain pendant de nombreuses années en utilisant seulement une partie du démarreur direct et périodiquement ajoutant de la farine et de l'eau pour reconstituer et de le garder en vie. Ingrédients pour le pain au levain de blé traditionnel sont démarreur, la farine (blanc, blé entier ou une combinaison des deux), l'eau et le sel.

Classique pain de blé

pains de blé fait avec de la levure ont des ingrédients similaires à ceux de levain: farine, la levure, l'eau et le sel. Il existe de nombreuses variantes à la recette de base qui peuvent inclure le lait, les œufs, le sucre ou du miel, du beurre ou de l'huile d'olive, des fruits, des herbes ou des noix.

Blé commercial Pains

Lorsque le pain de blé est commercialement faite pour le stockage sur les tablettes des épiceries, des ingrédients supplémentaires sont ajoutées pour conserver le pain de se gâter ou obtenir rassis. Ces ingrédients comprennent, parmi beaucoup d'autres, le sirop de maïs riche en fructose, mono et diglycérides, sulfate de calcium, extraits de malt d'orge et de maïs et de propionate de calcium.