Qu'est-ce que la farine à mélange instantané ou rapide ?

Farine à mélange instantané ou rapide , également connue sous le nom de farine à pain ou farine riche en gluten, est un type de farine de blé qui a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage.

- La teneur plus élevée en protéines confère à la farine panifiable un réseau de gluten plus fort, ce qui donne une pâte plus élastique et avec une meilleure levée.

- La farine à pain est également plus absorbante, elle peut donc retenir plus d'eau et produire une miche de pain plus moelleuse.

- En raison de sa teneur plus élevée en protéines, la farine à pain convient mieux aux pains à la levure, tels que le pain de mie, les petits pains et la croûte de pizza.

- Il peut également être utilisé dans d'autres produits de boulangerie, tels que les biscuits et les gâteaux, mais il produira une texture plus dense et plus moelleuse.