Comment l'eau froide affecte la fermentation de la levure

Des recettes traditionnelles de la cuisson du pain dans la plupart des livres de cuisine, et dans la plupart des familles, commencer par dissoudre la levure dans le lait tiède ou de l'eau. Cette levure sèche réveille de son sommeil, sa préparation pour transformer votre boule collante de la farine et de l'eau dans un lumineux et aéré miche de pain. Quelques recettes modernes appellent à l'eau froide, plutôt que chaud, dans le cadre d'un passage à pains artisan de style qui ont une longue, lente temps de fermentation. Les deux méthodes travailler, et chacun a ses avantages.
L'eau tiède, montée rapide