Comment faire cuire Fatback dans le Four

Il a peut-être pris une banquette arrière dans le fourgon de la graisse pour faire de la place pour les matières grasses riches en acide gras oléique artère-friendly, monoinsaturés, comme l'huile d'olive, mais fatback peut faire des choses autres graisses peuvent 't. Lorsqu'il est utilisé comme barder, ou enroulé autour de viandes maigres et les rôtis pendant la cuisson, fatback ajoute de l'humidité et les aides dans le brunissement; lorsqu'ils sont rendus dans le saindoux et utilisé dans les tartes et pâtisseries il produit la lumière, des croûtes squameuses; et quand vous faites rôtir sel et sa peau, il croustillante dans chicharones, aussi connu comme couenne de porc. Fatback est peu coûteux, mais ne trouve pas couramment dans les supermarchés
. Les choses dont vous aurez besoin
film plastique alimentaire
faitout de couteau de cuisine
Planche à découper
cuillère en bois ou
Sieve grand bol de passoire étamine de
conteneurs de produits alimentaires de stockage ou 1-quarts des bocaux en verre
Louche
serviettes papier
plaque de cuisson
sel casher
fendue cuillère
ficelle de cuisine
Ciseaux
Rendu Lard

1. Placez le lard dans le congélateur et chauffer le four à 200 degrés Fahrenheit ou le mettre à la & quot ; Warm & quot; réglage. Verser environ 1/2 tasse d'eau dans le fond d'une cocotte.
   

2. Prenez le lard du congélateur après environ 30 minutes et le couper en petits morceaux, environ 1/2 pouce carré ou moins, et de le transférer à la cocotte. Placez le four néerlandais sur la grille du centre du four.
   

3. Remuez le fatback après 30 minutes. Rendre le fatback simplement jusqu'à ce qu'il fonde et les solides flottent vers le bas, environ 1 à 1 1/2 heures, et de le sortir du four.
   

4. Ligne un tamis ou une passoire avec quelques couches de gaze et le mettre sur un grand bol. Verser la graisse fondue des faitout à travers le tamis et dans le bol.
   

5. Pour ou louche le lard dans des conteneurs de stockage des aliments ou en pots de verre 1-quarts. Vous pouvez congeler le lard ou le stocker à température ambiante.
   Oven-Baked crépitements
   

   1. Enveloppez le lard dans une pellicule de plastique alimentaire et le placer dans le congélateur pendant environ 30 minutes. Coupez la couche de la fatback de graisse à environ 1/3 pouce d'épaisseur après vous sortez du congélateur. Réservez la graisse parés pour un autre usage.
      

   2. Positionner le côté peau fatback horizontalement sur la planche à découper et le score qu'il transversalement avec 1 tranches /4-inch-profonds espacés de 1/3 po de l'autre. Pat la peau sèche avec du papier absorbant et assaisonner avec sel kasher.
      

   3. Frottez le sel casher dans la peau et couvrir le lard d'une pellicule alimentaire. Laissez reposer fatback à la température ambiante pendant environ une heure.
      

   4. Définir la grille du four à la position la plus basse et régler la température à 450 F alors que le lard réchauffe à la température ambiante.
      
      

   5. Pat la peau fatback sécher avec des serviettes en papier, après il se trouve à la température ambiante pendant une heure et coupez-le en morceaux 1/3 pouces de large. Utilisez les tranches 1/3 pouces espacées que vous avez faites à travers la peau plus tôt comme un guide lors du tranchage.
      

   6. Positionner le lard en tranches 1 pouce d'intervalle sur une plaque de cuisson et versez 1 /2 à 3/4 tasse d'eau dans la casserole. Placez la casserole dans le four.
      

   7. Incorporer les tranches de Fatback dans la casserole toutes les 10 minutes et les faire cuire jusqu'à ce que croustillant et doré, environ 35 minutes. Retirez les crépitements de la poêle à l'aide d'une écumoire et les transférer sur une plaque avec des serviettes en papier pour drainer.
      Caparaçon
      

      1. Enveloppez le lard dans les aliments le cinéma et le placer dans le congélateur pendant environ 30 minutes pour raffermir. Trancher la peau du lard et réserve pour un autre usage.
         

      2. Couper le lard en 1 /2- à des bandes 3/4 pouces de large. Les bandes peuvent être longue, comme dans 8 à 12 pouces, ou court, comme dans 3 à 4 pouces, en fonction de la taille des plaques de lard que vous avez.
         

      3. Coupez la ficelle de cuisine en morceaux assez longtemps pour que vous enroulez autour de la viande vous barder et cravate. A 1,5 à 2 pieds de long morceau de ficelle est d'une taille suffisante pour enrouler autour d'une moyenne à grande rôti ou un poulet entier, alors que toute une dinde pourrait avoir besoin un long morceau de 4 pieds.
         

      4. Disposez les morceaux de ficelle sur la surface de travail et l'espace entre eux environ 1/2 pouce d'intervalle.
         

      5. Pat le rôti non cuits, morceau de viande ou de la volaille entière à sec avec du papier absorbant et placez-le sur les morceaux de ficelle. Placez les morceaux de lard en tranches côte-à-côte sur toute la surface de la viande, la volaille rôtie ou, sans les superposer.
         

      6. Envelopper chaque morceau de ficelle un à la fois autour de la la viande étroitement pour maintenir le lard coupé en place et une cravate dans un noeud sur le dessus de la viande, de volaille ou de rôti. Répéter l'opération avec les autres morceaux de ficelle.
         

      7. Placer le rôti, viande ou de volaille dans une rôtissoire et faire cuire dans le four. Les temps de cuisson varient selon le type de viande vous torréfaction, mais l'ajout de fatback ne modifie pas les temps de cuisson.