Comment faire cuire un rein de porc

La plupart des abats nécessitent une longue cuisson, mais pas toujours pour l'attendrissement. rognons de porc, par exemple, faire cuire entièrement grâce à soumissionner en quelques minutes à feu vif. Cependant, les porcs ont tendance à avoir & quot; & quot variée; alimentation, de mettre le moins, les reins et, à la suite de leur fonction dans le corps, qui reflètent. Donc, la lutte contre le sauvage, & quot; abats-ish & quot; goût qui peut facilement dépasser un plat exige bien purger les reins des impuretés et de les faire cuire pour un temps relativement long. Si possible, toujours acheter les reins d'un cochon de lait, qui ont une beaucoup plus propre, goût plus frais que ceux pris dans une truie
. Les choses dont vous aurez besoin
récipient alimentaire de stockage
porc reins: un grand Spoon
les serviettes de papier de pot
de couteau de cuisine
poivre noir de sel casher de Passoire
saute à fond épais ou friture Lard, du beurre ou de l'huile de pan
ingrédients aromatiques, tels que les échalotes, l'ail ou chilis
farine tout usage
Stock ou de bouillon
fouet
herbes fraîches (facultatif)
ingrédients de la sauce, comme la moutarde de grains entiers ou sauce Worcestershire (facultatif)
crème (facultatif)
Instructions

1. Faire tremper les reins nuit au réfrigérateur dans un récipient alimentaire stockage de l'eau. Le lendemain, à couvrir les reins avec de l'eau froide dans une grande casserole et porter à ébullition en écumant la surface avec une cuillère en recueille de mousse.
   

2. Faire bouillir les reins pendant une minute entière et plongez-les dans un récipient d'eau glacée immédiatement après que vous les sortez de refroidir. Caresser les reins sécher avec des serviettes en papier et apporter une autre casserole d'eau à ébullition.
   

3. Peel ou couper la crépine blanche et tout le tissu conjonctif suspendus, et les jeter ou le réserver pour un autre utiliser. Trouver un onglet pour saisir sur la membrane mince couvrant les reins et l'éplucher loin; la membrane se détache en une ou deux pièces.
   

4. Couper chaque rein transversalement en tranches 1/4-pouce d'épaisseur. Découpez le coeur blanc du centre de chaque tranche et le jeter. Placer les tranches de rein dans une passoire et le mettre sur le lavabo.
   

5. Versez de l'eau bouillante sur les tranches de rein de les débarrasser de toutes les vestiges d'impuretés et de sang. Faites couler l'eau froide sur les reins immédiatement après.
   

6. Pat les tranches de rein sec et assaisonner au goût de sel casher et poivre du moulin noir.
   

7. Chauffer quelques cuillères à soupe de saindoux, le beurre, l'huile ou de l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais sauter à feu moyen. Ajoutez quelques ingrédients aromatiques - ail et les échalotes hachées vont bien avec les reins de porc - et quelque chose à ajouter un peu de chaleur, comme un piment plongeante hachée, si désiré. Faire cuire les ingrédients jusqu'à aromatique et parfumée, en remuant de temps, environ cinq minutes.
   

8. Ajouter les tranches de rein à la casserole, en espaçant chaque environ 1/4 pouce d'intervalle. Retourner les tranches de rein de temps en temps et les faire cuire jusqu'à ce poêlé et brun doré des deux côtés, environ cinq minutes.
   

9. Baisse de la chaleur sur la cuisinière à feu moyen-doux et ajouter la farine tout usage , à peu près autant que la quantité de graisse qui se trouve dans la poêle, et remuez. Par exemple, si elle ressemble à la casserole a un couple de cuillères à soupe de graisse en elle, ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine.
   

10. Cook la farine jusqu'à ce blond foncé, et ajouter un peu tasses de bouillon ou de bouillon dans la casserole. Ajoutez une touche de vin aussi, idéalement, un rouge vif; rouges se lèvent au goût de reins mieux que blancs éclatants font.
    

11. Fouettez la sauce, ajouter quelques herbes fraîches, comme le thym ou de romarin, et assaisonner au goût. En plus de sel et de poivre, porc rein toujours aller bien avec le paprika, la sauce Worcestershire et même une touche de moutarde à l'ancienne. Il ya quelques saveurs qui peuvent Fulgurance reins de porc -. Laissez votre palais être votre guide
    

12. Régler le feu à moyen et laisser mijoter les reins pour que la sauce ait la consistance désirée, soit environ 30 minutes.
    

13. Goûtez la sauce une dernière fois, la saison si nécessaire et terminer avec une touche de beurre ou de crème, si désiré.