Brie cuit dans un emballage de pâte est souvent désigné par le terme français Brie & quot;. En croute & quot; - En croûte - pour le différencier d'un fromage qui est tout simplement cuit dans un plat allant au four. La croûte est traditionnelle pâte feuilletée, qui cuit à une texture légère, feuilletée et dorée. Cuisiniers qui aiment expérimenter peut utiliser des pâtes alternatifs tels que couches pâte phyllo, riches pâtes à pain ou brioche- challah de style ou même feuilletée croûte de tarte. Chacun fournit la couleur dorée et une texture contrastante qui aide rend le plat mémorable.
Temps de cuisson et la température

La plupart des Bries nationaux et importés sont environ un pouce d'épaisseur et cuiront approximativement dans le même temps, de sorte que la taille de votre Brie est pas un facteur dans la détermination de votre temps de cuisson. Au lieu de cela, le facteur crucial est le type de pâte que vous choisissez. Pâte feuilletée doit être entièrement gonflé, croustillant et doré, qui peut prendre aussi peu que 20 à 25 minutes à 400 degrés Fahrenheit. La pâte phyllo cuit dans le même laps de temps, mais à 375 F, tandis que les fonds de tarte et croûtes de pâte levée sont plus variables. Le fromage va fondre avant la croûte est complètement cuit, dans chaque cas.
Temps permanent

Lorsque vous supprimez votre Brie de le four de son contenu sont assez chaudes pour causer brûlures graves, il devrait donc se reposer au moins brièvement avant de le servir. Si vous aimez votre Brie fluide et très doux, il peut être servi et prudemment mangé après temps de repos de aussi peu que cinq minutes. Une demi-livre Brie sera plus ferme mais toujours doux et suintant après 20 minutes de repos, et tartinable après 45 minutes. Grandes roues conservent plus de chaleur, et peuvent nécessiter 45 minutes pour atteindre le stade doux et suintant.
Garnitures et accompagnements

La Brie devrait être servi avec un ou plusieurs types du pain ou des craquelins pour faire trempette, comme tranches croustillantes de baguettes fraîches ou grillées. Traditionnellement, il est servi avec un accompagnement de tarte comme la gelée de fruits, compote ou confiture. La fraîche acidité du fruit fournit une feuille complémentaire à la richesse du fromage, ce qui rend plus agréable. Le fruit peut être servi chaud ou froid à côté de la Brie, ou cuit à l'intérieur de la croûte.