Le processus méticuleux de rouler et plier la pâte feuilletée est ce qui permet son augmentation spectaculaire. Puff commence avec une pâte de blé très basique, qui est refroidi jusqu'à relativement rigide. Le chef pâtissier enroule autour d'une dalle de beurre et roule la pâte en une mince feuille de beurre à la base. Après que la feuille est pliée et enroulée le nombre nécessaire de fois, il est cuit. L'huile de beurre dans le fait les couches de pâte résistant à l'eau. La vapeur produite par la chaleur de la cuisson est piégé entre les couches, créant une séparation et un ascenseur.
Roulant

Lorsque vous placez d'abord votre beurre à l'intérieur de la pâte, il est important les deux éléments soient à peu près la même température. Si vous laissez le beurre pas trop mou, il ne sera pas former des couches appropriées. Lorsque vous roulez la pâte, toujours déplacer votre épingle du centre vers le bord. Ne roulez-delà du bord ou vous compressez couches et ils ne se lèvera pas correctement. En appuyant trop fort sur votre rouleau à pâtisserie sera également comprimer les couches. Chaque fois que vous pliez la pâte, assurez-vous que les bords sont parfaitement carré et ne surplombent pas l'autre. Les erreurs à ce stade permet de garder votre pâtisserie de monter correctement.
Coupe

En supposant que vous avez fait et roulé votre pâte feuilletée sans erreurs majeures, la coupe est la prochaine étape quand les choses peuvent mal se passer. La partie cruciale consiste à couper la pâte proprement sans appuyer sur les couches ensemble; sinon, vous allez créer un effet de coussin, avec les bords de votre pâtisserie collées ensemble et le halètement milieu comme il se doit. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau bien tranchant plutôt que des emporte-pièces ternes ou un verre d'eau inversé. Un moyen de coupe propre proprement cisaillé couches de la lumière et de la pâte feuilletée qui monte bien.
Cuisson

Si tout est bien passé à ce point, le dernier obstacle est la cuisson . La pâte laminée doit être d'environ 1/4 à 1/3 pouce d'épaisseur pour la plupart des applications. Si elle est plus mince, il ne sera pas gonfler de manière adéquate; si elle est plus épais, il reste pâteux. Pâte feuilletée doit être cuite dans un four chaud, généralement 400 degrés, pour créer de la vapeur ce qui la soulève. Si certains morceaux gonflent et d'autres ne le font pas, votre four a probablement points chauds et froids et vous aurez besoin de faire tourner les casseroles pour assurer une cuisson.