Comment faire de la mousse givrage

Mousse givrage est une ancienne garniture de gâteau. Il est essentiellement une meringue douce, faite par chauffer les blancs d'œufs dans un bain-marie avec le sucre et fouetter jusqu'à consistance légère. Les blancs d'œufs sont chauffés à une température de sécurité alimentaire de 160 degrés Fahrenheit dans le processus, qui dure environ sept minutes dans un bain-marie. Ceci est la raison pour laquelle de nombreuses recettes anciennes appellent «sept minutes glace." La plupart des recettes comprennent le jus de citron, la crème de tartre ou de sirop de maïs pour éviter le sucre de cristalliser et de faire une mousse légère
. Les choses dont vous aurez besoin
2 blancs d'œufs, la température ambiante
sucre 3/4 tasse
1/2 c de jus de citron ou de la crème de tartre
2 cuillères à soupe d'eau froide (facultatif) 1 cuillère à café de
extrait de vanille, Pot de préférence pur
réfractaire bol ou casserole
Fouetter ou un mélangeur à main
thermomètre à bonbons ou un thermomètre à lecture instantanée
Instructions

1. Mélanger les ingrédients de la recette dans un bol résistant à la chaleur, avec beaucoup de place pour l'expansion. Si vous utilisez la crème de tartre, fouetter que dans l'eau avant d'ajouter les autres ingrédients.
   

2. Placez le bol sur une casserole d'eau qui mijote, mais non bouillante. Fouetter les blancs d'oeufs à la main ou avec un batteur électrique pendant cinq minutes, époque à laquelle il aurait formé une mousse légère et brillante.
   

3. Testez la température de la mousse avec un thermomètre à bonbons ou à lecture instantanée thermomètre. Il doit atteindre 160 degrés Fahrenheit pour les blancs d'oeufs à devenir pasteurisé, et donc la sécurité alimentaire.
   

4. Retirez la mousse du bain-marie, une fois que la température a été atteint, et ajouter l'extrait de vanille . Continuer à fouetter pendant deux à trois minutes comme il se refroidit.
   

5. Une fois que la mousse est refroidie, étaler généreusement sur le gâteau, et entre ses couches, si désiré. Mousse givrage est habituellement appliquée dans des tourbillons et des vagues, plutôt que plat lissée.