La protéine de lactosérum ne fait tout le lait, mais mieux, à l'exception qu'il ajoute également le volume de liquide. Lorsqu'il est utilisé dans les gâteaux, le lactosérum, la protéine liquide qui reste après coagulation du lait lors de la production de fromage, augmente l'humidité, la densité de la mie, caramélisation et le volume. Concentré protéique de lactosérum et isolat protéique de lactosérum - deux formes en poudre de lactosérum, ce dernier contenant presque pas de lactose - le travail comme un substitut de lait lorsque vous les utilisez en conjonction avec un liquide pour compenser les contribue de lait de volume. Vous pouvez mélanger protéines de lactosérum avec de nombreux types de lait non laitiers pour améliorer la qualité de gâteau et fournir la quantité requise de l'humidité et de volume.
Laits non laitiers

La plupart laits non-laitiers font substituts du lait capables, mais certains fonctionnent mieux que d'autres. Le lait d'amandes fait le meilleur substitut de lait non laitiers; sa teneur en graisse, il donne une onctuosité et la palatabilité vous ne recevez pas dans d'autres laits de noix, et sa saveur douce fonctionne dans tout type de gâteau. Le lait de coco est un bon choix, mais seulement si vous pouvez l'adapter dans le profil de saveur du gâteau. Les autres laits non-laitiers qui travaillent dans les gâteaux comprennent l'avoine, le riz et le lait de soja. Vous pouvez remplacer le lait non laitiers pour une quantité égale de lait ordinaire dans une recette. Toutefois, si vous mélangez 1 cuillère à soupe d'isolat protéique de lactosérum ou concentré avec chaque tasse de lait non laitiers, vous obtenez un meilleur brunissement, plus de portance, augmenté humidité, et une mie dense.

Substitutions avec la culture

ordinaire, plein de matières grasses yogourt vous donne l'effet de brunissement du lait, augmente l'humidité et de la mastication de la mie, et ajoute une agréable saveur dans la finition. Yogourt fonctionne chimiquement dans les recettes de gâteau quand vous le remplacer sur une base égale. Cependant, certains gâteaux soutiennent le goût de yaourt mieux que d'autres. En général, tout le gâteau avec du citron et la plupart des gâteaux blancs travaillent avec une substitution de yogourt mieux que des gâteaux au chocolat. Le kéfir se comporte d'une manière similaire à yaourt dans les produits de boulangerie, et vous pouvez faire une substitution droite de un pour un avec lui lors du remplacement du lait. Ne pas utiliser yaourt grec dans les gâteaux si vous ne pouvez l'éviter, mais, si vous devez, ajouter de 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour ce mince de première. Si vous avez une recette de gâteau qui appelle à la crème - ce qui est rare -. Vous pouvez remplacer yaourt grec sur une base de un pour un
Milk-Variant substitutions

en poudre, condensé et le lait évaporé sont envoyés de Dieu quand vous remarquez que vous avez manqué de lait ordinaire au milieu d'une recette. Parce qu'il est réduit à feu, le lait condensé ajoute un bonus: une douceur caramélisée qui accentue la richesse de tous les gâteaux, surtout le chocolat. Suppléant 1/2 tasse de lait condensé ou de lait évaporé et 1/2 tasse d'eau pour chaque tasse de lait ordinaire; utiliser 1/4 tasse de lait en poudre, 7/8 tasse d'eau et 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque tasse de lait ordinaire.