Une pierre de cuisson en carreaux non émaillés ou de la brique peut faire une grande différence dans la façon dont votre pain cuit. Les meilleures pierres de cuisson sont importants afin qu'ils puissent absorber beaucoup de chaleur. Leur chaleur rayonnante aidera votre lever le pain mieux et plus vite, et de garder la chaleur dans votre four plus, même après que vous avez ouvert la porte à placer le pain à l'intérieur. Votre pierre de cuisson doit être placé dans le four froid. Préchauffez votre four et de la pierre à 500 degrés Fahrenheit (550 si votre four va très élevé) pour une heure. Cela permettra à la pierre pour atteindre la température optimale. Quand il est temps de faire cuire le pain, placez le pain préparé directement sur la pierre chaude pour la cuisson et de réduire le four à la température correcte. Après la cuisson, laisser refroidir la pierre dans le four avant de le retirer.
Ajout vapeur

La signature croûte croustillante sur pains de la boulangerie de pain est créée par l'injection de la vapeur dans les fours commerciaux. Il ya plusieurs façons de reproduire à la maison. Certains boulangers ne jurent que par l'aide d'un vaporisateur d'eau à l'intérieur de la brume de leur four. D'autres préfèrent placer une casserole dans le four à préchauffer et versez l'eau en elle pour créer de la vapeur. Vous pourriez avoir à essayer quelques options différentes pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous, votre four et les recettes que vous faites. Avoir une pierre de cuisson dans votre four aidera à garder la température du four de tomber trop bas lorsque vous ouvrez la porte à spritz le four ou ajouter plus d'eau. Ajouter la vapeur d'eau seulement au début du cycle de cuisson; vous voulez vapeur d'eau présente pendant environ les 10 premières minutes de cuisson.
refroidissement du pain aménagé

Une fois que votre pain a la cuisson est terminée, il doit être retiré du four et sa casserole et placé sur une grille pour se refroidir. Cela permettra à l'air de circuler librement autour de l'ensemble du pain. Laissant le pain dans sa poêle peut permettre à la chaleur de la casserole pour continuer la cuisson du pain, cuire la croûte, et permettre à l'humidité de se condenser, faisant de la croûte détrempé. Assurez-vous toujours du pain est complètement refroidir avant de l'emballer et de stockage, mais il peut certainement être mangé à chaud.